Origen de las diez tapas españolas más populares ( parte 1)

Casi siempre nos dicen cual son sus ingrediente y los mejore sitios donde degustarlas pero esta vez nos vamos a remontar a los orígenes de las más preciadas tapas de la gastronomía española

1- Tortilla de patata:

Una de las últimas teorías sobre su descubrimiento es que se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de marzo de 1935 en el «Semanario ellas» da a conocer una receta original de la tortilla. Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.[1]

tortilla de patata

wikipedia

 

2 – Jamón ibérico:

Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) aparecieron a inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo ibérico son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales; aunque tampoco se debe descartar el papel jugado por la hibridación con jabalíes. [1]

Jamón ibérico de bellota

3 – Croquetas:

Es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa. [1]

La referencia más clara en España, se la debemos a la más famosa autora de la literatura gallega del S. XX, Doña Emilia Pardo Bazán, quien en su ensayo La cocina española antigua de 1913, nos dejaba estas líneas: ” Frito es el manjar que se prepara con arte y regularidad para la sartén. El plato es sin duda transpirenaico; pero al aclimatarse a España, ha ganado mucho. La francesa es enorme, dura y sin gracia. Aquí, al contrario, la hacen bien, las croquetitas se deshacen en la boca, de tan blandas y suaves”.[2]

Croquetas

4 – Patatas bravas:

El origen de este plato no está muy claro; hay quien lo atribuye a «Casa Pellico» y otros dicen que se empezó a servir en «La Casona», ambos bares madrileños y ya desaparecidos. Lo que sí es cierto, es que fue sobre el año 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas. También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa; básicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón. [1]

Patatas bravas

La próxima semana os contaremos más datos interesantes sobre el origen de muchas otras tapas populares que, tu amante de la comida española, seguro has probado alguna vez. Y no olvides que puedes echar un vistazo a nuestra tienda para encontrar los mejores productos para cocinar tus propias tapas.

[1] Wikipedia
[2]La boqueria